¿Sabías que la calidad de la carne de ternera se define por su procedencia?
La procedencia de la carne de vacuno es fundamental para determinar su calidad. Te contamos cuáles son las procedencias más destacadas.
ternera
El mapa de la carne de vacuno
La carne de ternera en la restauración da la oportunidad al cocinero profesional de sorprender a los clientes, ya que además de las recetas clásicas o convencionales permite la innovación.
Para ello es imprescindible conocer bien el despiece de la ternera, los usos y virtudes de cada parte de la res. Solo desde el conocimiento se pueden aprovechar eficazmente todos los cortes de ternera en la restauración.